Les fanes, longtemps délaissées, sont de plus en plus utilisées et il y a beaucoup de recettes sur le net. Je me suis largement inspirée de cette recette (ICI) pour faire cette tarte. L'ajout d'anis n'est pas à négliger car cela vient "couper" l'amertume...

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J'ai la chance d'avoir accès au marché à un vrai producteur de champignons de Paris c'est-à-dire en carrière et pas sur de la tourbe. On voit la différence au niveau du pied : soit c'est clair et "pierreux" soit c'est noir et "terreux" (voir les photos...

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