Paupiettes de seitan

La recette est longue ... très longue mais ça vaut le coup et puis c'est festif donc on peut passer un peu beaucoup plus de temps en cuisine ;-). Je l'avais vue sur le site de Marie Laforêt (ICI) et j'ai fait quelques modifications minimes. Si je le refais, j'étalerai plus le seitan car il gonfle assez à la cuisson même si ce n'est pas évident car c'est très élastique ;-). Verdict : parfait pour un repas festif et ça fait impression auprès des invités non végétariens. La sauce est divine et comme il reste beaucoup de bouillon, on peut le congeler pour faire une sauce identique ou quasi lors une autre occasion.

Il était une fois 8 gourmands avec, dans leur panier :

{ La farce }

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 150 de tofu fumé lactofermenté
• 2 c à c de tamari
• 1/2 de c à c de paprika
• 1/2 de c à c d'ail en poudre
• 30 noisettes concassées
• 3 c à s d'airelles au naturel (bocal)
• 2 c à c de sirop de coco (ou érable)
• 1/2 de c à c de poivre noir moulu
• 1 c à s d’armagnac
• huile d'olive

{ Le bouillon }

• 2,5 L d'eau
• 2 c à c de préparation pour bouillon de légume (ou 2 cubes)
• 5 c à s de miso brun (ici Danival Orge)
• 3 c à s de vinaigre balsamique
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 c à c de thym séché

{ Le seitan }
-Secs-

• 300 g de gluten en poudre
• 80g de farine de maïs
• 1,5 c à c d'ail en poudre
• 1/4 de c à c de poivre noir moulu
• 1/4 de c à c de coriandre moulue

-Humides-

• 4 c à c de tamari
• 1 c à s de miso blanc
• 1 c à c de préparation pour bouillon de légume
• 1 c à s de miso brun
• 500 ml d'eau

{ La sauce }

• 2 échalotes
• huile d'olive
• 600ml du bouillon de cuisson filtré
• 4 c à s d'airelles au naturel (bocal)
• 2 c à s de miso blanc
• 2 c à s de fécule de maïs
• 2 c à s d’armagnac
• 2 c à s de coco (ou érable)

qu'ils cuisinèrent avec amour ..... :

Réaliser la farce

Eplucher et émincer l'échalote et la gousse d'ail, et les faire revenir dans un fond d'huile dans une poêle.
Concasser les noisettes au mortier et les ajouter. Émietter le tofu fumé et l'ajouter.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Déglacer avec l’armagnac et laisser cuire à feu moyen quelques minutes, puis réserver.

Préparer le bouillon de cuisson

Dans un grand faitout, mettre tous les ingrédients et ajouter un peu d'eau bouillante pour bien dissoudre le miso et le bouillon, puis compléter avec de l'eau pour obtenir les 2,5 L et porter à ébullition.

Préparer le seitan

Dans un saladier verser tous les ingrédients secs et mélanger.
Faites bouillir l'eau et préparer un bouillon avec le miso, le tamari et la préparation pour bouillon de légume.
Verser le bouillon dans le saladier des ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une cuillère. Il va se former une masse molle et grumeleuse, c'est normal !
Déposer le seitan sur un plan de travail, vous verrez qu'il est plus mou qu'un seitan classique, c'est ce qui va nous permettre de le modeler. Découper- le en 4 parts égales.
Étaler un morceau de seitan pour former un carré, garnir de 3 c à c de farce environ et le refermer. Comme ça colle on peut vraiment le mettre en forme comme on veut, donnez lui donc la forme d'un mini rôti, légèrement allongé.
Couper 4 carrés de papier film de cuisson d'environ 25 cm de large et déposer la paupiette de seitan tout juste formée au milieu d'un carré, bien l'entourer et la saucissonner avec de la ficelle (pas trop fort car le seitan va gonfler et si c'est trop serré ça risque de couper le seitan, mais juste assez pour bien le maintenir) Réaliser les 4 paupiettes de la même manière.
Plonger les paupiettes dans le bouillon à ébullition, baisser à feu moyen et laisser cuire 40 minutes.
Si vous les préparez à l'avance vous pouvez les conserver dans leur tissu pour éviter qu'elles ne sèchent.

Préparer la sauce

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans un fond d'huile d'olive.
Ajouter le bouillon, le miso et la fécule et bien mélanger au fouet.
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger, porter à feu vif et laisser cuire 5 bonnes minutes.
Déposer les paupiettes dans la cocotte, baisser le feu et couvrir. Arroser de sauce régulièrement et faire mijoter pendant 10-15 minutes. Couper les paupiettes en 2 et les servir accompagnées de la garniture de votre choix. Pour moi ce fut avec cette purée-là.

..... et dégustèrent avec délectation.

paupiette de seitan et sa sauce délicieuse

paupiette de seitan et sa sauce délicieuse