Pain d'épices au levain naturel

J'avais à coeur d'utiliser mon levain autrement que pour en faire ma pâte brisée (ICI) ou ma pâte à pizza (ICI) ou des crumpets, ...
Je me suis inspirée de la recette de Marie Chioca qui l'a publiée sur son compte Instagram. Ce pain d'épices est très peu sucré, équilibré au niveau épices et permet de servir de base pour faire ma recette de terrines roquefort, noix, pain d'épices (ICI) par exemple ou pour un goûter gourmand. Et si on n'a pas de levain naturel ? Il y a une autre recette de pain d'épices plus traditionnelle et avec moins d'ingrédients que j'avais faite (ICI) et qui est très bien également. A 5 ans d'intervalle, ces deux pain d'épices ont un point en commun : surveiller les fins de cuisson, on ne le dira jamais assez !! ;-)

Il était une fois plusieurs gourmands avec, dans leur panier  :

• 100 g de levain après rafraîchi (pas forcement mûr)
• 80g de farine de seigle
• 50 g de farine d’épeautre
• 150 g de miel liquide 
• 2 oeufs
• 50 g d’huile végétale neutre
• 10 gouttes d’huile essentielle d'orange
• 40 ml de jus d’orange fraîchement pressé (facultatif)
• 6 g de bicarbonate de soude
• 6 g de cannelle en poudre
• 3 g d’épices à pain d’épices

qu'ils cuisinèrent avec amour ..... :
Préchauffer le four  à 180°C (Attention : pas de chaleur tournante).
Beurrer ou huiler un moule à cake.
Mélanger la farine, les épices et le bicarbonate. Faire un puits, y ajouter les autres ingrédients et mélanger sans trop insister.  Verser aussitôt dans le moule et enfourner
Faire cuire 40 min à 180°C puis baisser à 150°C en fin de cuisson (et ne pas faire comme moi : bien surveiller pour ne pas que le pain d'épices brunisse sur le dessus ;-)).
Laisser refroidir entièrement avant de démouler.

..... et dégustèrent avec délectation.

Trop de levain et hop ....un beau et bon pain d'épices