Crème végétale au chocolat noir

Publié le 9 Mars 2019

J'ai repris la base de la crème végétale au café idéale pour nous (ICI) - qui a été longue à trouver - en l'adaptant pour une version chocolatée.
De nouveau et pour arriver à la texture désirée, il faut utiliser les ingrédients ci-dessous (et c'est moi qui remplace très souvent les ingrédients des recettes qui le dis donc à bon entendeur ;-)). Le "lait" d'amande se marie particulièrement bien avec la saveur du chocolat (comme celle au café d'ailleurs) mais on peut le remplacer par du "lait" de soja qui rendra cette crème encore moins calorique. Sinon, la crème de riz ou fécule de pomme de terre à la place de la fécule de maïs donnera un résultat bon mais différent. La TEXTURE ULTIME s'obtient uniquement avec les ingrédients ci-dessous mais également grâce au blender (qui est de qualité chez nous) et qui va permettre de produire une émulsion telle que cela améliore grandement la texture en bouche (avec et sans ont aussi fait l'objet d'un test et c'est, là encore, différent). En revanche, c'est peu sucré et très chocolaté donc ne pas hésiter à adapter la dose de sucre à votre goût et utiliser un chocolat au lait ou noir mais moins intense.

J'ai calculé les valeurs nutritionnelles que j'ai comparées avec une crème au chocolat du commerce. bon point pour celle du commerce : plus de protéines mais en revanche il y a plus de gras, de sucre, de sel, pas de fibre et plus de calories.

CREME DESSERT	PANAMSAINE	LES 2 VACHES
kcal	133,0	164,45
matières grasses (g)	5,0	5,52
acides gras saturés (g)	2,1	3,80
glucides (g)	19,3	23,46
sucres (g)	9,2	20,01
protéines (g)	1,8	4,72
sel (g)	0,1	0,33
Fibres	1,4

Il était une fois 7 gourmands avec, dans leur panier :

400 ml de "lait" végétal à l'amande maison (*) (ou au soja à défaut)
50 g de chocolat noir dessert (minimum 70%)
20 g de chocolat en poudre non sucré (2 c à soupe rases environ)
20 cl de riz cuisine (1 brique)
30 g de fécule de maïs
40 g de sucre de canne blond
1 c à café de gomme de guar
1 pincée de sel

(*) réalisé avec 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche pour 1L d'eau avec une pincée de sel et 1 c à café rase de miel

qu'ils cuisinèrent avec amour ..... :
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec le riz cuisine en remuant régulièrement puis une fois que la texture est lisse y ajouter le sucre, le sel et le chocolat en poudre. Mettre la fécule dans un saladier et y verser les 3/4 du "lait" d'amande en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Verser cette préparation dans la casserole et mettre à cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 12-15 min jusqu'à obtenir la texture d'une béchamel.
Délayer la gomme de guar avec le 1/4 de "lait" d'amande restant en mélangeant bien et verser le tout dans la casserole en remuant pour l'incorporer.
Verser le tout dans le blender et choisir son programme (ici le premier qui dure 35 secondes et qui augmente progressivement en vitesse). Verser dans 7 verrines, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant minimum 4h.

..... et dégustèrent avec délectation.

crème végétale au chocolat noir